坐标：山东济南
美味名称：把子肉

把子肉是济南的传统鲁菜之一，其来历之一据说与古时的公祭有关，古人公祭后把祭祀用肉切成长方块分给众人，分割时扎缚青蒲草或马蔺草形成“扎把”形式，故称“把子肉”。也有说法认为与刘备、关羽、张飞拜把子的故事有关，由于张飞是屠户，哥几个把猪肉等放在一个锅里煮，就称作了“把子肉”。不管怎样，把子肉作为鲁菜来源历史已相当悠久。
把子肉的具体做法是：选用肥瘦相间的五花肉，用麻绳捆成一把，以防肥肉和瘦肉脱离。将肉块浸在酱油中，使用猛火开锅后文火慢炖。不额外放盐，全靠酱油调味，辅以八角等香料，小火慢慢炖熟即可。说起来容易，其实火候的掌握非常不易，每家饭店都有自己的独特烹饪秘籍。

把子肉肉质鲜嫩，肥而不腻、瘦而不柴。虽然看起来是半肥半瘦的五花肉，但因为酱焖的时间较长，口感软糯，因此吃起来并不油腻。把子肉入口即烂，后口有醇厚的余香，许多不喜欢肥肉的食客也能接受。虽然是浓油大酱熬制，但却也不是十分咸，刚好用来下饭，有种经典传统的吃法“大米干饭把子肉”，就是用把子肉配白米饭，将汤汁浇在白米饭上，趁热一起吃，味道十分鲜美。

给大家推荐一家吃把子肉的好地方——超意兴。超意兴是家连锁中式快餐店，在济南拥有近百家连锁门店，辐射整个山东。在超意兴吃饭极具性价比，非常便宜。超意兴通过标准化生产和规模化运营降低成本，使得人均消费不足20元，10元即可吃饱。招牌菜把子肉一块7元，算是比较贵的菜品了。据说超意兴已经在北京开了分店，因为价格便宜也受到了当地老百姓欢迎。在济南，人们还给超意兴起了一个响当当的绰号：超级意大利复兴餐厅！