老表，到河南旅游，咋不得来碗烩面?中不中!一碗地道的河南烩面对河南人来说意义非凡!
河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。
    烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

    关于河南烩面的由来，流传着多个版本的传说。一种说法是起源于唐太宗李世民时期，当时李世民因病困于一农舍，农舍母子用麋鹿炖汤并和面做面条给他吃，后来这种面被称为“麒麟面”，并成为宫廷美食。另一种说法是烩面是从西安泡馍中演变过来，因为河南人喜欢吃面条，所以将其改良成了烩面。还有说法认为烩面是在抗日战争时期，由一位名叫赵荣光的厨师创制的，他发现重新烩过的面非常好吃，于是精心配制，形成了现在的烩面。
河南烩面的特点在于其独特的制作工艺和丰富的配料，包括面条片状或拉成薄条，配菜有海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、羊肉等。烩面的汤底通常由羊肉、羊骨等熬制，加入多种中药材，使得汤底浓郁醇厚，营养丰富。烩面不仅在河南省内流行，还遍及全国，成为河南的饮食象征。

烩面的特点
- 面：手工拉制，宽窄均匀，筋道有嚼劲。
-汤：多用羊肉或牛肉熬制的高汤，浓郁鲜美。
-配料：常见的有羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等，营养丰富。
     河南烩面不仅是日常主食，更承载了中原地区的饮食文化和历史记忆。2014年，“郑州烩面制作技艺”被列入郑州市非物质文化遗产名录。
如今，河南烩面已发展出多种流派（如郑州烩面、南阳烩面等），成为中华面食文化的重要组成部分。
      惠丰源/裕丰园， 合记 ，萧记。郑州的烩面派系就这三家源流，分别代表中药汤，纯羊汤，三鲜三个汤头.

裕丰园在西郊起家，惠丰源立足经七路，两家味道很相似我不知道哪个早，小时候都常吃；裕丰源烩面汤是乳白色的，很鲜，没有一点膻味儿，特色是滋补烩面、羊肉腱子面、鸡汤珍菌烩面、人参花胶鸡汤烩面等和各种菜品

合记人民路总店和其他分店味道有差异。整体上这三家面条个人感觉合记大于裕丰源大于萧记，汤的话裕丰园大于合记大于萧记。

价格19块钱一碗，量挺足，而且送了三瓣糖蒜，一杯茶水。凉拌菜分荤素两大类，荤菜拼盘65-50不等，毛肚，鸡胗是特色。扒皮鱼70一条很入味。素菜拼盘22，推荐凉拌藕素菜，是泡椒底的，藕是细细的脆藕，和笋拌在一起很解腻

但是萧记有个好处就是店开的多且全天可以点菜和烧烤。我一般每次回来跟我同学两个人两碗面，一份扒羊肉，一份酸辣广肚，一份麻酱面筋，一份蒸菜，一份焦炸丸子，
后来我发现四厂那个烩面其实也不错，大家可以去尝尝

推荐给外地朋友超级好喝的胡辣汤 店名叫刘相五胡辣汤 他家的价格也超平价 建议点他家的五香特色小油条 超级酥脆 早上来一碗不要太舒服!!
大家一定会爱上胡辣汤和羊肉烩面的!!